女子吃凉皮后米酵菌酸中毒住进ICU 到底是什么情况？

凉皮、河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。

“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

经长时间发酵或浸发的食品，放置在高温潮湿环境下最易滋生“米酵菌酸”，包括：

1.谷类发酵制品 发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。

2.变质食用菌 过久泡发的银耳、黑木耳等。

3.薯类制品 马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。目前尚无特效解毒剂，“米酵菌酸”中毒病死率超过40%。

如何预防“米酵菌酸”中毒?

近年来，我国发生过多起由酸汤子、河粉等发酵食品以及泡发木耳引起的米酵菌酸中毒事件。

专家建议，公众在制作酸汤子等发酵食品时，要保证原料的安全性。此外，还应保持卫生、低温储存。一旦发现食物出现霉变、有异味，要避免食用。另外，泡发木耳时间不能过长，如果泡发过程中发现木耳发黏、有异味，也要避免食用。

如果怀疑误食“米酵菌酸”，专家建议尽快催吐，并将剩余食物保存好，以便就医时送检。明确诊断后，可结合临床症状，对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重对症治疗。